微生物發酵罐流體的傳質過程
 

　　在微生物反應過程中，物質的傳遞是一個重要的因素。例如，基質向細胞內擴散；發酵產物向細胞外擴散；好癢性微生物反應需要充分供給氧氣，這些都涉及傳質過程。微生物反應過程的傳質有幾種水平：胞內傳質、細胞膜-胞外傳質和超細胞傳質。
 

　　細胞內部的結構是不均一的，各個部位中有著不同的組成、結構和功能。胞內存在蛋白質從核糖體傳向細胞膜、RNA從細胞核傳向細胞質等傳遞過程，這些物質的傳遞對細胞的功能都是極為重要的。目前，雖已有人對細胞內的傳遞提出若干模型，但應用仍有很大困難。并且人們認為，細胞的體積很小，其內部其控制作用的依然是生化反應動力學，并非傳質動力學。這意味著細胞內部可被看作混合*的均一體。
 

　　微生物發酵罐傳質的第二個水平是細胞膜和它外部環境之間的傳質。這個傳質過程必須足夠快，否則將影響細胞的生長。
 

　　微生物發酵罐傳質的第三個水平是超細胞傳質。由于細胞的外表面常常覆蓋有一層黏性多糖物質，使細胞相互黏結在一起。經黏結的微生物顆粒，又會逐漸發展較大，后形成絮凝體，其尺寸要比單個微生物體大得多，這些微生物被深深埋藏在絮凝體內部的黏性物質中，它們不能與基質直接接觸，反應基質必須以擴散的方式進入絮凝體內部，從而到達微生物體內。